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吃土豆當心四件事

美食雜談

馬鈴薯又名土豆、洋芋,是人們冬天餐桌上的常客。其營養價值很高,被譽為人類的“第二面包”,并有“地下蘋果”之稱,是冬季食補食養佳蔬。然而,冬天食用時,人們要格外注意以下事項,謹防中毒等意外。


忌連皮吃

馬鈴薯含有一種叫龍葵堿的有毒物質,人體若攝入大量這一物質,會引起急性中毒。這種有毒物質,多集中在其皮里,紅皮或紫皮多于黃皮,光照使皮色變青者又隨著色深而增多,因此食用時一定要去皮,特別是要削凈已變綠的皮,因為即使將馬鈴薯帶皮煮熟后再剝皮,也可能把皮里約10%的龍葵堿傳給果肉。此外,發了芽的馬鈴薯更有毒,其中龍葵素含量是正常時的100倍,故食用時一定要把芽和芽根挖掉,因該物質可溶于水,并應放入清水中浸泡。還有,該物質遇醋酸極易分解,高熱、煮透亦能解毒,因此宜大火燉煮,燒煮時加些醋更利于有毒物質的分解。為防中毒,發芽多的馬鈴薯最好棄之不食。而發生中毒后,應迅即去醫院診治。


脾胃虛寒忌多食

馬鈴薯有通下作用,脾胃虛寒易腹瀉者應少食或不食。


孕婦忌食

孕婦經常食用龍葵素含量較高的馬鈴薯,蓄積在體內有可能導致胎兒畸形,故以少食為佳。孕婦尤其不能食用長期儲存發芽的馬鈴薯,以防因中毒而流產。


忌冷凍

馬鈴薯宜存放在陰涼處,不可曝曬,也不可冷凍,凍傷的馬鈴薯不能食用。



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