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福州
名嘴食談人生就是一場覓食
——樂享名人們的美食探尋記

   馬語者,小人物,大胖子,生于福清,長在邵武,業在福州,沒啥志向,愛吃而已,有生之年希望能夠做個吃遍福州大小餐館的幸福老百姓。

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誰也沒有預計到,2014年福州餐飲界茶餐廳會火爆成這樣,據不完全統計,已經開業的大大小小茶餐廳不下數十家,并還在陸續開張中,對福州絕大多數消費者來說,茶餐廳是熟悉的,因為TVB連續劇上幾乎每劇都有茶餐廳這個場景,但又是陌生的,在此之前,福州并沒有一家茶餐廳。


茶餐廳這么火爆我卻一直沒有寫,因為我不知道如何寫。評價食物好壞是相對而言的,你得先知道什么是好的什么是正宗的才能說什么是不好的不正宗的,評價荔枝肉甚至佛跳墻我可以頭頭是道,但讓我評價奶茶菠蘿油,我是不敢開口的,因為我只在香港旅游期間吃過兩次,然后就是在書上在電視上看到的,正宗的茶餐廳要有怎樣的美食的對我來說完全沒有概念,既然不會吃干脆就不寫。


我參加了很多次茶餐廳評鑒,不拍不寫,只吃只聽,很多朋友在評鑒后說這家不好那家不夠,我也只能點頭附和,裝作自己內行,其實我很想問這家不好吃在哪,這道菜做的不地道在哪,但礙于情面吞話在肚,再問估計就要吃白眼,怎么著,我就認為不好吃,你打我啊。


這次要寫,因為茶餐廳吃的足夠多了,再加上閱讀了許多港粵美食媒體人的文章書籍,觀看了一些介紹香港美食的節目,我自認為對茶餐廳有些粗淺的了解,才敢下筆,選了一家在福州茶餐廳口碑相對很不錯的港龍巴士來寫,不為推薦,只是通過這家茶餐廳來介紹一下目前福州茶餐廳的現狀。


對茶餐廳越了解,就越覺得福州茶餐廳定位的不妥,茶餐廳不同茶樓,是粵港澳一帶開在居民社區的簡餐廳,類似我曾經寫過的河南新村楊南飯店,它為周邊居民及上班族服務,一食一飲一碟一杯,快速方便,衛生干凈可口,而在福州,許多茶餐廳開成了酒樓性質,這也是福州消費者決定的,許多食客把去茶餐廳吃飯當作精心準備的一次聚會一次享受,邀朋呼友浩浩蕩蕩點了一大桌,這也無可非議,因為相對而言茶餐廳消費較高,不同十元盒飯,去茶餐廳消費暫時還無法成為絕大多數人簡單吃飯的選擇。


港龍巴士茶餐廳在元洪城東南角,對我這個較少涉足此地人而言,從停車場出來就轉暈了,尤其聽了一些指路,什么一樓就是二樓之類,更加糊涂,總之,賺了一大圈找到后,才發現它距離我們停車地方不過十幾米。


茶餐廳最代表的當然就是奶茶,絲襪奶茶,為何叫絲襪奶茶大家自己百度,我只能個人認為,如果可以讓我自由選擇,我可以喝紅茶巖茶茉莉花茶,但就不要喝這種又濃帶甜稍有苦的奇怪茶。


每家茶餐廳的奶茶配方都有所不同,一般會用一至兩種雜茶做膽取茶色茶味,再配入較高級的紅茶取茶香,這叫“溝茶”,再放入茶袋中沖入滾水,倒出來再倒回去,來回沖擊八九次,客人要,就把茶水沖入放置淡奶茶杯,即成。所以我一直認為奶茶應該是要喝熱的,但幾乎所有福州茶餐廳的奶茶都是這樣的冰凍的,并不會事先問你要熱還是要冰,非常納悶。一杯16元。


咸檸七。青檸檬加七喜汽水,相比奶茶,我還跟喜歡這種看起來喝起來都舒服的飲品。一杯18元。


咖喱魚蛋。我去香港旅游第一個想吃的就是魚蛋,看香港連續劇主人公坐著勞斯萊斯,看見路邊魚蛋攤子,叫司機買一串,然后回想童年,就是半集。


魚蛋我想和福州的花枝丸差不多,算是全世界最沒有制作難度最不神秘的,香港人每天要吃掉近四百萬粒魚蛋,這魚蛋并不是什么稀有產品,就是魚漿淀粉,因為便宜所以并沒有哪家店敢標榜自制魚蛋,都是流水線批發的。魚蛋的誘惑在于各家自制的咖哩汁,帶辣,那才是精髓所在。一份15元。


菠蘿油。福州最早掀起茶餐廳關注度的就是有家在南公園附近的茶餐廳顧客排隊買菠蘿油,久而久之就引起全程矚目,大家紛紛想知道那菠蘿油到底有啥魔力這么吸引人,才間接促進其他茶餐廳跟風。菠蘿油關鍵在于菠蘿包要熱,如果是溫的,那已經失敗一半;冰凍牛油要厚,至少要五毫米以上,太小太薄又失敗一半。一份又熱又冷又甜又咸又酥又滑的菠蘿油是任何人尤其孩子無法抵御的。一粒8元。


西多士。要說茶餐廳我最愛吃的食物,可能就是西多士,因為我喜歡吃煎炒炸的蛋。西多士大名是法蘭西吐司,簡單家庭做法就是吐司沾蛋液下鍋煎成雙面金黃,上面放一塊牛油,讓它慢慢融化,當然一般我都等不及融化就已經進肚,可以澆糖漿,但我認為有牛油足夠了。一份16元。


鮮蝦云吞。云吞大概是大家評價茶餐廳茶樓一個重要的內容,這云吞我想也能歸入餛飩抄手一類,在香港旅游,云吞是我的美食主要目的之一。一份28元。港龍巴士的云吞是我目前吃過最棒的,兩大粒蝦仁,按目前熱詞來說,有錢,任性。


潮州手打魚蛋面。看見這個我就笑起來了,不由浮想起那段經典臺詞“做人最重要是開心,你餓不餓,我煮碗面給你吃”,港龍巴士的面是竹升面,細小筋斗,只有大口吃面才有連續劇中的味道。


深井燒鵝。幾乎所有粵菜酒樓的燒鵝都會冠之以“深井”二字,燒鵝最早福州聶記做得好,但太貴,后來變主賣燒鴨,鴨能和鵝比嗎,所以我再也沒取聶記買了,應該承認潮福城的燒鵝做的最好,但港龍巴士這家也很棒,皮夠脆肉夠香。58元。


澳門燒肉拼叉燒肉。這些都是粵菜燒臘的經典,福州澳門燒肉做的最好的是富黎華,您去海天盛筵也能吃到,澳門燒肉關鍵在于被燒的皮,沾點白糖,真美味啊。叉燒一般般,可能個人口感喜歡帶肥的,覺得偏柴。50元。


鹵水掌亦。每次在鹵水窗看見碩大的油光發亮的鵝頭和鵝翅我就暗吞口水,港龍巴士做的很地道,不論是燒臘還是鹵水都會配上相應的蘸醬,贊一下。33元。


白切雞。如果要讓我評論整桌我最愛吃的,自然是這道白切雞,因為我非常愛吃雞肉,白切雞做法關鍵在于雞不是煮熟而是燙熟,還不能完全熟,這需要師傅掌握火候的本領。骨頭要略帶血才算合格,否則就偏老。半只48元。


干炒牛河。這也是粵菜師傅的入門菜,吃完盤子不能有余油,牛肉要嫩,需要的是師傅旺火爆炒。再多點豆芽就好了。30元。


咖喱牛腩。茶餐廳之間的差距還是真實存在的,至少在咖喱的烹制上,有些店明顯咖喱偏淡,按我個人簡單見解,好的咖喱一定會讓你想來碗米飯拌汁,差的吃完就撤了。50元。


避風塘豆腐。我以為是臭豆腐,還好不是,避風塘炒蟹是香港一大招牌菜,能做好的師傅少之又少,福州原來在協和醫院邊上有家旺角餐廳曾經做過不錯,可惜早已關門不在。35元。


星洲炒米粉。星洲指的是新加坡,星洲炒米粉卻不是源于新加坡,而是香港,就像海南雞飯跟海南沒有半毛錢關系一樣。炒米粉呈現的黃色是咖喱粉的顏色。28元。


排骨臘味飯。港龍巴士沒有做砂鍋的臘味飯,而是這種計位的燉罐式臘味飯,個人而言,簡餐可以,但對我這種追求臘味飯鍋巴的人來說,很遺憾。17元。


花旗參燉雞和茶樹菇燉老鴨都只能算是燉罐,不能算是老火煲湯,店里可供選擇的湯類不多,建議做個例湯,我原先最愛喝西洋菜同骨湯。燉湯都是22元。


如同我前面所說,我們暫時還不能把茶餐廳當作路邊鍋邊店一樣隨時享用,一杯奶茶,一份云吞面,再來個菠蘿油,簡單吧,人均也要個五十元。


綜合大家評價和本人所見所嘗,港龍巴士茶餐廳算是目前福州茶餐廳做的比較好的,可以肯定。


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