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燉肉4個訣竅 可以降低膽固醇

廚房寶典

什么才叫“會做飯”?既懂得增色添香,又能讓食物更加營養健康才是真正的烹飪高手。專家告訴記者,巧妙烹飪能降低肉中的膽固醇。

烹調方式選“焐燉”


北京軍區總醫院資深高級營養師荀曉霖說,焐燉能降低豬肉的膽固醇。對北京市40多位百歲老人的調查研究發現,他們都有一周吃2—3次紅燒肉的習慣,這正是因為豬肉經過科學的烹飪之后營養成分得到了改善。北京軍區總醫院的實驗表明,經過2個半小時的焐燉之后,豬肉中對人體有害的脂肪含量下降41.04%,飽和脂肪酸下降40%—51%,膽固醇減少51.3%。而對人體有益的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸卻大量增加。不過要注意,必須要“文火”、“焐燉”才有效果,中間不能開蓋,水要一次性加足。


配菜多選高纖維。


中國烹飪協會美食營養專業委員會專家委員仝慧君說,膳食纖維含量豐富的食物能減少人體對食物中膽固醇的吸收,并促進體內的膽固醇排出。正因為如此,同樣是燉豬肉,東北的“豬肉燉粉條”變成日本沖繩縣的“海帶燉排骨”之后,就成了長壽老人的看家菜。除了海帶之外,魔芋、木耳、凍豆腐、豆腐皮等也都是降低膽固醇的好食材。


加大蒜。


烹調肉食時加入大蒜,不但能解膩增香,還能降低人體膽固醇。許多研究顯示,每天吃1克或1.5克大蒜能顯著降低人體的總膽固醇和甘油三酯含量。而且壞膽固醇含量下降的同時,好膽固醇并不會受到影響。不過往菜里放大蒜的時候,還是需要斟酌一下用量。過多的大蒜會對肝臟造成影響,每天食用量不要超過70克。


放生姜。


生姜不但能帶出菜的香味,還可降低食用者的膽固醇。實驗證明,生姜能有效防止血液凝固,預防心腦血管疾病。同時,生姜還是一種強力抗癌的食品。仝慧君提醒,用仔姜(鮮姜的姜芽)更好。

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