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福州

尋味潮州——跟著泰福酒樓“潮”一回

餐飲新聞

  • 2019-3-7
福州泰禾凱賓斯基酒店推出潮州菜


所謂“到廣不到潮,枉費走一遭”,講的就是潮州,它是一座有故事的小城,走在任何一條無名小街巷上你都會感覺到潮州人悠然自得的生活方式。潮州人愛喝茶,精于工藝、潮繡、抽紗、木雕等。潮州人更愛美食,作為粵菜的分支,潮州菜自然也是創意百出,菜式豐富,許多餮客更是專為美食前往此地。


作為地道的潮州人,林切古師傅即使出門在外工作多年,仍然鐘情于家鄉的美味,自從2018年年底加入福州泰禾凱賓斯基酒店中廚團隊以來,便開始積極地推介家鄉的美味。潮州菜中最具代表性的當屬潮州鹵水獅頭鵝片,這也是他本身最愛吃的菜。這一品種的鵝由于它的頭部相對較大,故得此名。獅頭鵝對生長的環境與養殖的要求很高,必須以流動的水來放養,兩到三年肉質成熟鮮美后方可成為盤中美食。而獅頭鵝的烹飪方法較為多樣,其中最廣泛的做法是制成鹵水,同時也可燜煮,或作為火鍋原料。此外,凍花蟹也是林師傅著重推薦的一道傳統潮州美食。制作前提得保證蟹的極度鮮活,經蒸熟冷卻,放入冰箱冷藏一整天,次日即可直接蘸醬料食用。


初來乍到的林師傅對福州當地的食材感到非常的滿意,不論是“后花園”鼓嶺上的新鮮蔬菜,還是近海的海產品,都讓他很有把握地展示與還原潮州美味應有的口感。


2019年3月15日至2019年4月10日,林切古師傅將和他的同事們在泰福酒樓推出尋味潮州美食之旅,不僅從潮州當地采購獅頭鵝確保純正風味外,還將悉心烹飪家鄉煎釀涼瓜、潮式咸菜燴生蠔、潮州海鮮粥等經典美饌



泰福酒樓,位于酒店二樓

午餐11:30-14:00,晚餐17:30-22:00,尋味潮州美食,午晚餐均可單點


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